虎皮蛋糕卷

看了Carol 的虎皮蛋糕卷, 就想动手做一做. 也有点担心虎皮部分. 虎皮部分材料用另外食谱配方. 果然烤好的虎皮用来包原味蛋糕卷时破裂了. 还有成现的虎纹不是很明显. 刚好弟弟回来看到桌上烤好的成品就说卖相还不错, 就放进口吃 . 评语是蛋糕
柔软度刚刚好, 只是口味有点淡. 下次再改进 !



虎皮蛋糕卷

材料:-
(A)- 面糊部分

蛋黄 - 5 粒
幼糖 - 30 克
沙拉油 - 50克
牛奶 - 60克
低筋面粉 - 100 克
香草精 - 1/2 茶匙
发粉 - 1/2 茶匙
盐 - ¼ 茶匙

(B)- 蛋白霜部分
材料:-

蛋白 - 5 粒
拧檬汁 - 1/2大匙
幼糖 - 50 克

做法:-

材料(A), 将蛋黄, 幼糖 和食用油加入容器中. 将此蛋黄混合液用手动打蛋器搅拌.
将此混合液搅拌均匀之白黄色. 这时候加入其他的材料(A) 发粉, 盐 . 再把低筋面粉过筛加入.
顺着一个方向, 例如顺时针反方, 使用蛋糕刀搅拌面粉.
这时候开始制作蛋白了. 将蛋白加入电动打蛋器搅拌. 这时候分次加入 拧檬汁 和幼糖继续搅拌.
将蛋白打至湿性发泡, 也就是蛋白被打蛋器拉起来时, 会呈现弯曲的尖角. 把打发好的蛋白1/3 加入之前的蛋黄混合液里搅拌. 然后再把剩下2/3蛋白和蛋黄混合液顺着一个方向搅拌均匀.
将混合液倒入蛋糕模, 烘烤大约20分钟(170°C). 烘烤完成后, 将蛋糕模取出, 放一旁待蛋糕凉.
然后抹上意大利蛋白奶油霜, 卷起放冰箱冷藏一下. 然后拿出来,
把原味蛋糕卷放在同样抹上意大利蛋白奶油霜的虎皮蛋糕上, 用虎皮蛋糕包
起.
8. 静置成形后分切即可.

意大利蛋白奶油霜
材料:-

(A): 蛋白 - 75g , 幼糖-20g , 拧檬汁 -5cc
(B): 清水 - 50g , 幼糖- 60g
(C): 无盐奶油 - 250g (放置到室温程度)

做法:

1. 蛋白用打蛋器先打出泡沫, 然后加入拧檬汁及 1/2量, 幼糖用中速搅打泡沫开
始变细致时就将剩下的幼糖加入, 速度可以调整为高速将蛋白打到拿起打蛋
器尾巴呈现弯曲的状态即可.
2. 另一边将(B) 材料混合煮沸到115°C.
3. 煮好的糖浆慢慢倒入蛋白霜中, 一边高速搅打, 将蛋白霜打到拿起打蛋器
尾巴呈现挺立有光泽的状态即可.
4. 放置一下让蛋白霜冷却到温温的程度, 就将放置到室温程度的(C) 材料的
无盐奶油加入再搅拌均匀即完成.
(若蛋白霜太烫会将无盐奶油化成为液状便得成品失败)

虎纹装饰皮
材料:-

蛋黄 -300克(大约12颗)
幼糖 - 150克
盐 - 4克
低筋面粉 - 50克
沙拉油 - 30克

做法:-

1. 将蛋黄, 幼糖, 盐混合先慢后发打发.
2. 转中速加入低筋面粉, 拌至没有粉粒状.
3. 倒入沙拉油稍拌匀. 然后倒入烤盘抹平, 放入烤箱用上火210°C, 下火150°C
烤10分钟左右.