猪脚醋

猪脚醋

材料:
猪脚 - 3只(洗净, 切块)
老姜 - 600g , 切片
蒜头 - 10 粒 (不用剁碎)
食油 - 5 汤匙
清水 - 3 大碗

调味料:-

1. 盐 - 适量
2. 甜醋 - 1 瓶 (623ml)
3. 黑醋 - 1/3瓶 (250g )
4. 椰糖 - 1 块 (200g)
5. 生抽 - 适量

煮法:-

煮一锅水(可以加入少许姜片与葱花, 除腥味), 把切块猪脚 飞水, 捞起滤干, 然后再用清水冲洗一下.
在清洁锅倒入 食油, 倒入老姜 片至转色, 才加入蒜头一起翻炒. 然后倒入已飞水猪脚块一起翻炒.
然后倒入1 瓶甜醋 , 黑醋 (250g ) 与3 大碗清水 , 转大火煮滚.
加入适量盐与生抽调味, 转小火继续焖煮.
每隔一小段时间翻动猪脚, 让猪脚平均入味 .
全程焖煮约45分钟, 再调味, 如果觉得味道依然过酸, 可以加入1 块 (200g) 椰糖调和.
6. 过后即可熄火.

SAMBAL虾米臭豆

SAMBAL虾米臭豆

在马来语称为 PATAI, 我们称为臭豆. 你问臭不臭? 就好像问喜欢吃臭豆腐的人臭豆腐臭不臭? 家里晚餐如有这道菜, 妈妈就要增加一倍的米饭. 因为我们没有一个能抗拒这道菜. 今晚刚好早下班, 我叫妈妈让我煮这道菜.
材料 : SAMBAL虾米(一种辣椒酱),臭豆, 蒜茸, 葱丝与尤鱼(切片-川烫).
调味料 : 盐 , 糖, 酱油(适量)

做法 :
加热锅, 倒入适量的食油, 再爆香蒜茸. 加入葱丝, 臭豆大炒一下, 再加入SAMBAL虾米酱翻炒一下.
加入尤鱼片一起翻炒, 然后调味. 就可上桌了!

班兰椰奶凉糕

很喜欢班兰叶的香味. 有时把一大束班兰叶放入车内当天然香气. 由其这道班兰椰奶凉糕, 隔天一打开冰箱就把整个冰箱散发着那浓浓的班兰椰奶香气.


班兰椰奶凉糕

材料:-
(A)
燕菜丝 - 1 包
水 - 800 ml
班兰叶 - 3 片
(B)
幼糖 - 200 克
(C)
浓缩椰奶 - 200ml
(D)
浓缩班兰汁 - 200ml



做法:-

材料(A), 加入容器中煮至燕菜丝完全溶化才加入(B) 一起煮滚.
将煮滚的(1) 混合液分2份, 一份加入材料(C), 一份加入材料(D).
然后就一层层的把材料(C) 与材料(D) 隔铺入容器内. 放入冰箱冷藏隔夜即可亨用.

泰式酸辣凤爪

以为冰箱还有指天椒, 后来发现没存货. 只好用红辣椒来代替. 味道一样美味!



泰式酸辣凤爪

材料:
凤爪 – 450克
葱 - 1棵
芫茜 - 1 棵
蒜头 - 2 个
洋葱 - 2 个
指天椒 - 2 个

酸辣汁材料:-
1. 鱼露 - 5汤匙
2. 砂糖 - 6汤匙
3. 拧檬汁- 1粒
4. 白醋 - 3汤匙
5. 热水 - 4汤匙
6. 盐 -少许

做法:

凤爪冲洗 , 用滚水大火煮5分钟至稍软身, 用水冲洗 , 浸冰水置冰箱15分钟.
指天椒, 蒜头与芫茜切碎; 洋葱切幼丝 ; 葱切段.
砂糖放入白醋及热水搅溶, 加入鱼露, 盐, 拧檬汁, 指天椒碎及蒜头碎. 试味, 可随个人喜好调酸 , 辣 , 甜度.
取出凤爪沥干与除骨. 加入洋葱丝, 葱段, 酸辣汁拌匀. 置冰箱 5-6小时, 或冰隔夜.

虎皮蛋糕卷

看了Carol 的虎皮蛋糕卷, 就想动手做一做. 也有点担心虎皮部分. 虎皮部分材料用另外食谱配方. 果然烤好的虎皮用来包原味蛋糕卷时破裂了. 还有成现的虎纹不是很明显. 刚好弟弟回来看到桌上烤好的成品就说卖相还不错, 就放进口吃 . 评语是蛋糕
柔软度刚刚好, 只是口味有点淡. 下次再改进 !



虎皮蛋糕卷

材料:-
(A)- 面糊部分

蛋黄 - 5 粒
幼糖 - 30 克
沙拉油 - 50克
牛奶 - 60克
低筋面粉 - 100 克
香草精 - 1/2 茶匙
发粉 - 1/2 茶匙
盐 - ¼ 茶匙

(B)- 蛋白霜部分
材料:-

蛋白 - 5 粒
拧檬汁 - 1/2大匙
幼糖 - 50 克

做法:-

材料(A), 将蛋黄, 幼糖 和食用油加入容器中. 将此蛋黄混合液用手动打蛋器搅拌.
将此混合液搅拌均匀之白黄色. 这时候加入其他的材料(A) 发粉, 盐 . 再把低筋面粉过筛加入.
顺着一个方向, 例如顺时针反方, 使用蛋糕刀搅拌面粉.
这时候开始制作蛋白了. 将蛋白加入电动打蛋器搅拌. 这时候分次加入 拧檬汁 和幼糖继续搅拌.
将蛋白打至湿性发泡, 也就是蛋白被打蛋器拉起来时, 会呈现弯曲的尖角. 把打发好的蛋白1/3 加入之前的蛋黄混合液里搅拌. 然后再把剩下2/3蛋白和蛋黄混合液顺着一个方向搅拌均匀.
将混合液倒入蛋糕模, 烘烤大约20分钟(170°C). 烘烤完成后, 将蛋糕模取出, 放一旁待蛋糕凉.
然后抹上意大利蛋白奶油霜, 卷起放冰箱冷藏一下. 然后拿出来,
把原味蛋糕卷放在同样抹上意大利蛋白奶油霜的虎皮蛋糕上, 用虎皮蛋糕包
起.
8. 静置成形后分切即可.

意大利蛋白奶油霜
材料:-

(A): 蛋白 - 75g , 幼糖-20g , 拧檬汁 -5cc
(B): 清水 - 50g , 幼糖- 60g
(C): 无盐奶油 - 250g (放置到室温程度)

做法:

1. 蛋白用打蛋器先打出泡沫, 然后加入拧檬汁及 1/2量, 幼糖用中速搅打泡沫开
始变细致时就将剩下的幼糖加入, 速度可以调整为高速将蛋白打到拿起打蛋
器尾巴呈现弯曲的状态即可.
2. 另一边将(B) 材料混合煮沸到115°C.
3. 煮好的糖浆慢慢倒入蛋白霜中, 一边高速搅打, 将蛋白霜打到拿起打蛋器
尾巴呈现挺立有光泽的状态即可.
4. 放置一下让蛋白霜冷却到温温的程度, 就将放置到室温程度的(C) 材料的
无盐奶油加入再搅拌均匀即完成.
(若蛋白霜太烫会将无盐奶油化成为液状便得成品失败)

虎纹装饰皮
材料:-

蛋黄 -300克(大约12颗)
幼糖 - 150克
盐 - 4克
低筋面粉 - 50克
沙拉油 - 30克

做法:-

1. 将蛋黄, 幼糖, 盐混合先慢后发打发.
2. 转中速加入低筋面粉, 拌至没有粉粒状.
3. 倒入沙拉油稍拌匀. 然后倒入烤盘抹平, 放入烤箱用上火210°C, 下火150°C
烤10分钟左右.

班兰(雪芳) 蛋糕(PANDAN CHIFFON CAKE)

班兰(雪芳) 蛋糕(PANDAN CHIFFON CAKE)

材料:-
(A)

蛋黄 - 5 粒
幼糖 - 90 克
低筋面粉 - 120 克
发粉 - 1 茶匙
盐 - ¼ 茶匙
食用油 - 5汤匙
浓缩班兰汁 - 5汤匙

(B)

蛋白 - 5 粒
塔塔粉 - 1 茶匙
幼糖 - 90 克

做法:-

材料(A), 将蛋黄, 幼糖 和食用油加入容器中. 将此蛋黄混合液用手动打蛋器搅拌.
将此混合液搅拌均匀之白黄色. 这时候加入其他的材料(A) 发粉, 盐 和浓缩班兰汁搅拌. 把低筋面粉过筛加入.
顺着一个方向, 例如顺时针反方, 使用蛋糕刀搅拌面粉.
这时候开始制作蛋白了. 将蛋白加入电动打蛋器搅拌. 这时候分次加入塔塔粉和幼糖继续搅拌.
将蛋白打至湿性发泡, 也就是蛋白被打蛋器拉起来时, 会呈现弯曲的尖角. 把打发好的蛋白1/3 加入之前的蛋黄混合液里搅拌. 然后再把剩下2/3蛋白和蛋黄混合液顺着一个方向搅拌均匀.
将混合液倒入蛋糕模, 烘烤大约50分钟. 烘烤完成后, 将蛋糕模取出, 然后马上倒立. 这样子的话蛋糕就不会立刻凹陷 .
待蛋糕凉了之后, 再将蛋糕取出就可享用了

巧克力玛芬

本来食谱是做熔岩巧克力 蛋糕, 但把烘烤的时间拉长了. 成品变成巧克力玛芬.
这个错误让我无意中学到一道食谱的变化, 主要差别在于拉长或 缩短了烘烤的时间.


巧克力玛芬

材料:-

苦黑巧克力 - 250克(BITTER DARK CHOCOLATE)
牛油 - 250克
低筋面粉 - 150 克(过筛)
幼糖 - 120 克
鸡蛋 - 4 粒
发粉 - ½ 茶匙(BAKING POWER- ½ TEASPOON)

做法:-

首先将巧克力隔水加热至融化. 接着加入牛油并搅拌至溶于巧克力中, 熄火备用.
将鸡蛋和幼糖打发至乳白色状. 将打发好的蛋液加入巧克力浆中搅拌.
拌入筛过的低筋面粉和发粉搅匀.
待巧克力糊冷却至窒温, 放入冰箱冷藏约45分钟. 接着将巧克力糊从冰箱拿出, 然后倒入预先涂上一牛油的小蛋糕模里约8分满, 放入预先加热的烤炉,
以170° C烘烤大约8分钟(我把烘烤的时间拉长了, 所以成品变成巧克力玛
芬.)

香兰蛋挞

香兰蛋挞

材料:
甜酥皮
面粉 - 400g
奶粉 - 100g
奶油 - 250g
糖 - 60g
盐 - 1/4小匙
发粉 - ½ 小匙
冰水 - 1~ 3大匙

香兰馅:-
椰浆 - 80ml
蛋 - 80ml
香兰汁 - 30ml
糖 - 30g
盐 - 1/4小匙

做法:
奶油不必解冻, 切成小块后放进粉类中用手指揉匀成细沙粒状, 再慢慢加入冰水. 再将全部材料一起略揉成团状.
用保鲜膜将面团包起来, 放入冰箱冷藏松弛30分钟即可.
取出面团捏压在塔模中, 修边备用.
香兰馅搅匀后过滤, 倒在塔模里. 以170ºc烤20分钟.
稍凉后脱模, 放在摊凉架上.