班兰(雪芳) 蛋糕(PANDAN CHIFFON CAKE)

班兰(雪芳) 蛋糕(PANDAN CHIFFON CAKE)

材料:-
(A)

蛋黄 - 5 粒
幼糖 - 90 克
低筋面粉 - 120 克
发粉 - 1 茶匙
盐 - ¼ 茶匙
食用油 - 5汤匙
浓缩班兰汁 - 5汤匙

(B)

蛋白 - 5 粒
塔塔粉 - 1 茶匙
幼糖 - 90 克

做法:-

材料(A), 将蛋黄, 幼糖 和食用油加入容器中. 将此蛋黄混合液用手动打蛋器搅拌.
将此混合液搅拌均匀之白黄色. 这时候加入其他的材料(A) 发粉, 盐 和浓缩班兰汁搅拌. 把低筋面粉过筛加入.
顺着一个方向, 例如顺时针反方, 使用蛋糕刀搅拌面粉.
这时候开始制作蛋白了. 将蛋白加入电动打蛋器搅拌. 这时候分次加入塔塔粉和幼糖继续搅拌.
将蛋白打至湿性发泡, 也就是蛋白被打蛋器拉起来时, 会呈现弯曲的尖角. 把打发好的蛋白1/3 加入之前的蛋黄混合液里搅拌. 然后再把剩下2/3蛋白和蛋黄混合液顺着一个方向搅拌均匀.
将混合液倒入蛋糕模, 烘烤大约50分钟. 烘烤完成后, 将蛋糕模取出, 然后马上倒立. 这样子的话蛋糕就不会立刻凹陷 .
待蛋糕凉了之后, 再将蛋糕取出就可享用了